La Caciotta della Lunigiana, comunità montana in provincia di Massa-Carrara, viene prodotta secondo una ricetta tradizionale e lavorata interamente a mano con l’impiego di latte bovino proveniente da allevamenti locali. Il prodotto viene generalmente consumato fresco e solo una piccola parte viene destinata alla stagionatura. Ha forma tonda irregolare, colore bianco giallastro, sapore leggermente salato e odore intenso.
Il latte appena munto viene posto in un paiolo di rame e fatto scaldare a 30 °C. La cagliata viene rotta con un bastone di legno e scaldata nuovamente, separata dal siero e sistemata in formelle di legno o plastica; successivamente la caciotta viene posta su assi di legno a sgocciolare e ad asciugare, salata e rigirata periodicamente. La sua produzione avviene durante tutto l’anno.
La Comunità Montana della Lunigiana è costituita da 14 Comuni appartenenti alla provincia di Massa Carrara: Aulla, Bagnone, Casola in Lunigiana, Comano, Filattiera, Fivizzano, Fosdinovo, Licciana Nardi, Mulazzo, Podenzana, Pontremoli, Tresana, Villafranca in Lunigiana, Zeri ed ha sede in Fivizzano. Rappresenta l’estremo lembo settentrionale della Toscana che si identifica con la media e alta valle del Magra ed è delimitata, a mezzo degli Appennini, a nord dalla regione Emilia Romagna con le province di Parma e Reggio Emilia; a sud dal Comune di Carrara; a ovest-sud-ovest dalla regione Liguria con la provincia di La Spezia, mentre a sud-est la delimitazione coincide con i territori della Comunità Montana della Garfagnana in provincia di Lucca.
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