La bottarga è un prodotto tipico costituito da uova di pesce essiccate. Viene ricavato dalle uova di muggine o di tonno, che differiscono sia nel colore che nel sapore. In Italia quella di muggine, o cefalo, viene prodotta principalmente in Sardegna – ad Alghero, Stintino e Cabras – e nella Maremma grossetana – Orbetello mentre quella di tonno viene prodotta nelle tonnare di Carloforte in Sardegna, in Sicilia – a Favignana, Trapani, Marzamemi e San Vito Lo Capo – e in Calabria. Sembra che il prodotto sia di origine fenicia, sebbene il termine sia di origine araba. Gli arabi infatti erano famosi nell’area del Mediterraneo per le loro affinate tecniche culinarie che trasmisero agli spagnoli e agli italiani.
La sacca contenente le uova viene estratta integra, lavata e poi sottoposta a salatura (con sale marino), pressata e infine posta a stagionatura. È un alimento che vanta un alto tenore di proteine.La bottarga di tonno ha un colore che varia dal rosa chiaro a quello scuro, mentre quella di muggine ha un colore ambrato. La consistenza è compatta ed il colore uniforme.
Viene consumata prevalentemente come condimento per la pasta, in particolare sugli spaghetti, ma si condiscono anche pizze ai frutti di mare oppure la si gusta a fettine con un filo d’olio. Sin dall’antichità rappresenta l’alimento tradizionale dei pescatori che trascorrevano la giornata in mare, ai quali garantiva sostentamento grazie al suo apporto calorico e proteico.
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