La parmigiana di melanzane è una ricetta originaria della Regione Campania ma è storicamente presente, con alcune varianti, in tutto il Sud Italia e particolarmente in Sicilia che ne ha fatto un piatto della sua tradizione gastronomica. Da non confondere con le melanzane alla parmigiana – ricetta diversa e dalla tradizione più recente – conosce in Calabria diverse variazioni che l’arricchiscono con ripieno di salame, provola e uovo sodo. La pietanza è oggi diffusa in tutto il mondo e viene annoverata tra le ricette tradizionali anche negli Stati Uniti, in Canada e Australia.
« Un’altra gloria della cucina napoletana, è la parmigiana. Pochi elementari sapori che si completano ed ecco uno squisito piatto, saporito ed appetitoso, che bene si addice all’estate. »
(J. C. Francesconi, La cucina napoletana)
Tempo di preparazione (min): 60
Porzioni: 4
Ideale per: pranzo
Foto by: truth82
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