Spaghetti alle vongole veraci

Gli spaghetti alle vongole sono una ricetta tipica della cucina napoletana. Gli spaghetti vengono insaporiti da su un soffritto di aglio e olio di oliva in cui le vongole veraci vengono schiuse a fuoco vivace. I molluschi si aprono – se ancora vivi – e rilasciano un liquido che rappresenta il vero condimento del piatto. La pasta ideale – vermicelli, spaghetti o linguine – deve essere cotta al dente e passata in padella nel sugo delle vongole per complerane la cottura. Gli spaghetti alle vongole di certo rappresentano un piatto prelibato ma ricordate (Levitico  11:9-12):

Questi sono gli animali che potrete mangiare fra tutti quelli acquatici. Potrete mangiare quanti hanno pinne e squame, sia nei mari, sia nei fiumi. Ma di tutti gli animali, che si muovono o vivono nelle acque, nei mari e nei fiumi, quanti non hanno né pinne né squame, li terrete in abominio. Essi saranno per voi in abominio; non mangerete la loro carne e terrete in abominio i loro cadaveri. Tutto ciò che non ha né pinne né squame nelle acque sarà per voi in abominio.

Ingredienti

• 1 kg. di vongole 400 gr. di spaghetti 1 mazzetto di prezzemolo 1 spicchio d’aglio vino bianco secco olio extravergine di oliva 1 peperoncino (facoltativo) sale