Tagliata di manzo

Ricette | 31.10.2013 | Commenta

Tagliata di Manzo con Grana e rucola

Che sia accompagnata da verdure alla griglia o da rucola e grana, la tagliata è diventato il piatto tipico da
ordinare al ristorante per soddisfare il desiderio di carne.

La tagliata deve il suo nome al taglio che si fa a fine preparazione al pezzo di carne che di solito è un filetto o
controfiletto di manzo spesso circa 4-5 cm e cotto sulla piastra facendo in modo che sia cotta all’esterno e sugosa all’interno.

INGREDIENTI:
–  500 gr di controfiletto di manzo
–  1 fascetto di rucola
–  500 gr di grana a scaglie
–  Sale e pepe q.b.
–  Olio extravergine d’oliva
–  Aceto balsamico

PREPARAZIONE:

In una pentola antiaderente far scaldare un goccio di olio extravergine d’oliva, adagiare il controfiletto e farlo
rosolare per circa 2 minuti a lato (la cottura deve essere breve).
Importante è fare attenzione a non forare il filetto mentre lo girate, per non far uscire il liquido della carne.
A fine cottura salare il controfiletto e trasferirlo su un tagliere per tagliarlo a fette di circa 1 cm.
Dopo aver lavato bene la rucola, asciugatela e disponetela su un piatto in modo da creare un letto e conditela conun po’ di aceto balsamico.
Adagiate le fette di carne sul letto di rucola e copritele con le scaglie di grana.
Per finire aggiungere olio, sale e pepe a piacimento e il piatto è pronto.


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